Bonjour Mathieu,
Les obligations d'Etats sont cotées sur différentes Bourses et suivent les règles (cotation en continu, cotation au fixing,...).
On en a par exemple sur Euronext :
http://www.euronext.com/landing/landingBond-20663-FR.html
Ou sur le Xetra :
http://www.boerse-frankfurt.de/EN/index.aspx?pageID=126
Bonne journée